Käsesorte aus der Region Cuneo. Foto: ppw

Diese Tatsache führte dazu, dass die zur Verfügung stehenden Erzeugnisse so raffiniert weiterverarbeitet wurden und einzigartige, ausgeglichene und gut dosierte Gerichte entstanden, ohne dass auf Neuheiten oder Experimente zurückgegriffen werden musste. Diese Methode bewirkte dann eine scheinbar einfache Küche mit starker Bindung zur Tradition und den „antiken", authentischen und ehrlichen Gerichten. Die Küche der Region Cuneo und der umliegenden Täler ist heute Ausdruck für einen einfachen, jedoch nicht armen Charakter; sie bietet Vorspeisen, vor allem mit Gemüse, Zwischengerichte, die die Grundelemente der Region wie Kartoffeln und Weizenmehl kombinieren, Wildgerichte (vor allem Wildschwein und Reh), Steinpilze, Käse und Kastanien. Vor allem die letzten beiden Zutaten sind in der Region sehr beliebt und werden auf höchstem Niveau verarbeitet. Gefülltes Gemüse, Quiches und Omelette sind die typischen Vorspeisen der Region; sie werden kombiniert mit Käse, Kräutern und Kartoffeln, Kräuter- und Knoblauchcremes und Majonäse.

Die Hauptgänge bieten, wie gesagt, Wild, das für gewöhnlich auch gekocht serviert und vor allem mit Pilzen gereicht wird, aber auch Schnecken und Aal fanden Eingang in die gastronomische Tradition. Besonderes Augenmerk verdienen die Käsesorten, die hier in Spitzenqualität produziert werden: Toma, Tomini, Raschera und Castelmagno sind die bekanntesten der lokalen Käseherstellung.

Quelle: Regione Piemonte / bearbeitet von pairola-media